Le banane sono diffuse in tutto il mondo, la loro produzione avviene principalmente nei paesi a clima tropicale, con un clima caldo e umido come India, Brasile, Ecuador.

La raccolta avviene quando sono ancora acerbe (verdi), a causa dei lunghi tempi di trasporto via mare fino al consumatore finale.

In questo periodo di tempo, il processo di maturazione viene rallentato mediante la conservazione all'interno di celle frigorifere ad una temperatura variabile di 12°C/15°C.

La temperatura di conservazione dei frutti ancora immaturi, non deve essere inferiore a  10°C altrimenti potrebbero subire danni irreversebili.

       Principali difetti

Danno da freddo: Colore della buccia grigiastro, con la polpa che inizia a sfaldarsi

Verde molle: Si presentano cedevoli al tatto e con odore e sapore sgradevoli

Ammaccature: Sono dovute al trasporto e pregiudicano la qualità del frutto

Maculatura: Punti scuri presenti sulla buccia che indicano una maturazione avanzata