Tabelle conservazione alimenti

ORTOFRUTTA

Per la maggior parte dei prodotti ortofrutticoli, la conservazione nelle celle frigorifere rispetto ad altri metodi di conservazione, consente il mantenimento nel tempo della qualità del prodotto.

Riportiamo di seguito, per alcune tipologie di prodotto, i valori di conservazione normali e altre informazioni, considerando che per alcune varietà possono subire delle piccole variazioni ed una tabella con le temperature di conservazione, liberamente scaricabile.

Tabella conservazione alimenti.pdf
Documento Adobe Acrobat [45.9 KB]

AGLIO

L'aglio può essere conservato nelle celle frigorifere per molti mesi mantenendo nel tempo la sua qualità. Il periodo di raccolta dell'aglio per il consumo fresco inizia nella seconda metà di giugno in poi, mentre per le qualità da conservare in frigorifero il periodo di raccolta inizia nella prima settimana di luglio e si conclude verso la metà del mese.

VALORI DI CONSERVAZIONE DELL'AGLIO

Temperatura di conservazione

Umidità relativa

Periodo di conservazione

Atmosfera Controllata

O2  CO2

-3°C / -4°C

70% 6 - 7 mesi 3% 5%

CIPOLLE

Le cipolle possono essere conservate nelle celle frigorifere per molti mesi secondo la varietà. Il periodo di raccolta delle cipolle varia secondo la località, generalmente da giugno fino ad agosto.

Le cipolle hanno bisogno di molta ventilazione e occorre installare nelle celle frigorifere,  un impianto di ventilazione supplementare per fornire il flusso di aria necessario.

VALORI DI CONSERVAZIONE DELLE CIPOLLE

Temperatura di conservazione

Umidità relativa

Periodo di conservazione

Atmosfera Controllata

O2  CO2

0°C

70% 4 - 8 mesi 5%-10% 3%-5%

MELE

Le mele possono essere conservate per molti mesi nelle celle frigorifere in atmosfera controllata. Il periodo di raccolta indicativamente inizia da metà settembre e finisce alla fine di ottobre o ai primi di novembre.

VALORI DI CONSERVAZIONE DELLE MELE

Temperatura di conservazione

Umidità relativa

Periodo di conservazione

Atmosfera Controllata

O2  CO2

0°C / 2°C

90%

5 - 8 mesi

2%-3% 2%-3%

PATATE

Le patate possono essere conservate nelle celle frigorifere per molti mesi secondo la varietà. Il periodo di raccolta normalmente inizia a giugno e termina ai primi di agosto. La temperatura di conservazione varia secondo il tipo di patate e il tipo di consumo. Per ridurre l'addolcimento, si consiglia di conservarle a temperature non troppo basse.

VALORI DI CONSERVAZIONE DELLE PATATE

Temperatura di conservazione

Umidità relativa

Periodo di conservazione

Atmosfera Controllata

O2  CO2

4°C / 5°C

(8°C in A.C.)

85%

(80% in A.C)

4 - 8 mesi

2% 12%

TEMPERATURE DI CONSERVAZIONE SECONDO IL TIPO DI UTILIZZO

Patate da seme 3°C / 4°C
Patate da consumo diretto 4°C / 5°C
Patate da consumo diretto trattate con antigermoglianti 6°C / 8°C
Patate per chips 10°C / 12°C
Per trasformazioni varie 8°C / 10°C

KIWI

Il kiwi può essere conservato per molti mesi nelle celle frigorifere in atmosfera controllata. Il periodo di raccolta inizia normalmente nei mesi di ottobre/novembre e prosegue fino a dicembre.

VALORI DI CONSERVAZIONE DEL KIWI

Temperatura di conservazione

Umidità relativa

Periodo di conservazione

Atmosfera Controllata

O2  CO2

-0,5°C

95%

3 - 6 mesi

1%-2% 3%-5%
Stampa Stampa | Mappa del sito
© FRIGOTERM IMPIANTI Srl Via Diversivo Acquachiara,11 - 04022 Fondi (LT) - PI: 02563660592 Tel. +39 0771 531564 - Fax. +39 0771 515440 - E-mail: info@frigoterm.it - Web: www.frigoterm.it